Černý kořen je ceněnou, i když ne příliš známou, zeleninou při přípravě nejrůznějších pokrmů. 

Obsahuje vysoký podíl vlákniny, vitaminů, hořčíku, železa a fosforu. Je vhodný také pro diabetiky, díky obsahu inulinu. Působí preventivně proti vzniku srdečních chorob, obsahuje minimum kalorií a je tedy vhodný i jako prevence proti obezitě.

Konzumní částí černého kořenu je až 40 cm dlouhý kořen s bílou dužinou.

Vyniká nasládlou, mírně pikantní chutí a v kuchyni se připravuje obdobně jako chřest. Je odolný vůči nízkým teplotám.